【紹介:プチガトー】 ムサコロール キャラメルショコラ

【紹介:プチガトー】 ムサコロール キャラメルショコラ

販売価格はお問い合わせください。

※この商品は、店頭販売のみの商品です。

カステラをイメージしたスポンジを、
様々なクリームとともに巻き上げました。

ホールサイズとカットサイズの用意がございます。


【ロール生地(スポンジ)】
カステラをイメージした生地は、
ふんわりというよりも、しなやかで、旨みのあるスポンジです。

卵を、卵黄と卵白に分けて、
卵黄は一切泡立てないことにより、
キメの細かい状態のまま、

卵の旨みをしっかり入れ込むことに成功しました。

また、蜂蜜を加えることで、
どこか懐かしい味わいを生んでいます。


なぜ、ふんわりとはさせないのか。

それは、クリームも、生地も、
相互が引き立て合わないと、
美味しいロールケーキとは言えない、と思い、

以下の、クリームのバリエーションの部分で言及しますが、
主張の強いクリームばかりなので、

スポンジには、
それに負けない、力強さが必要だからです。

【キャラメルショコラ】
しっかり焦がして作る、キャラメル生クリームをメインに、

クーベルチュールショコラクリームをアクセントにして、
巻き上げました。

キャラメルとはいえ、配合を何度も調整し、
甘さを抑えて、風味豊かなキャラメルクリームとしました。

他には、なかなかない味わいです。
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