【紹介:プチガトー】 オペラ

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※この商品は、店頭販売のみの商品です。

コーヒー、バタークリーム、ジョコンド、ガナッシュの構成です。

コーヒーは、ビスキュイに染み込ませるシロップとして使われます。
食べたときにコーヒーの味・香りが弱くならないよう、濃いめに作っています。

オペラは、コーヒーの菓子であって、甘いコーヒーではありません。

卵、バター、ショコラ、アーモンド、それとコーヒーが、
それぞれ消えることなく、調和しているのが、オペラだと思っています。

また、アルマニャックも加えています。


アルコールが感じられるほどは、加えていませんが、
香りの伸びが良く、心地よい余韻を楽しむことが出来ます。

バタークリームは、一般的なものより多めですが、
シロップをたくさん吸ったビスキュイに対して、
食感、食べ応えのバランスを検討した結果のボリュームです。

しかし、重くはしたくないため、バターはカルピスバターを使い、
すっきりさせています。
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