【紹介:プチガトー】 和栗のモンブラン

【紹介:プチガトー】 和栗のモンブラン

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※この商品は、店頭販売のみの商品です。

熊本県産和栗のクリームを、
ビターショコラのタルトの上に、たっぷり絞りました。

中には、愛媛県産栗の渋皮付甘露煮を入れて、
上面には、生クリームを絞りました。


和栗のクリームは、
熊本県産の和栗を蒸してペースト状にし、
それに少量の生クリームと、ラム酒を加えただけの、
ほとんど“栗”のクリームです。


一般的な“モンブラン”で使用される栗のペーストは、
フランス産のものが多いのですが、
保存などの理由のため、
甘味の強いものばかりです。

ですので、
栗のクリームが甘かったり、
中心の生クリームが無糖であったり、
また、栗のクリームに、多くの生クリームが入ってたりします。


ですが、当店の場合は、
栗のクリームには、糖分が少なく、栗の割合が多いです。

その分、高価にはなっていますが、
どこにも負けない美味しさがあるクリームです。


あと、モンブラン特有の蕎麦状のクリームにしないのも、
理由があります。
水あめ、転化糖などの、水分を保つための糖分を使用していないため、
乾燥が激しいからです。
当店と同じような、和栗のクリームを使っているお店のモンブランが、
『賞味期限1時間』など、極端に短い期限設定するのは、
そういう理由です。


トップに生クリームを構成したのは、
フォークの入りやすさの観点からです。

また、栗のクリームの甘さが控えめなので、
生クリームにも、甘さを加えております。
無糖の生クリームは、
脂肪球的に不安定な為、脂分を感じやすいため、
ある程度の砂糖を加えています。


土台は、
よくあるメレンゲだと、栗の味わいに負けるだけで、
強い甘味は、必要としないので、
ビターなショコラタルトとしました。

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